A la réalisation des plats

Nicolas ADAM

La Vieille Tour *

1 étoile au guide Michelin  

75, rue de la Tour Port du Légué à Plérin-sur-Mer 

02 96 33 10 30

www.la-vieille-tour.com

 

  « La Vieille Tour a la gourmandise bien contemporaine », « Cave éblouissante », ou encore « Plats savants et maîtrisés » : les connaisseurs ne tarissent pas d’éloges sur cette excellente adresse… Cela fait fait plus de soixante ans que La Vieille Tour est un rendez-vous gastronomique. Il est décrit comme une sorte de « restaurant retour de pêche » par le chef Nicolas Adam. « Charmer les papilles autant que les yeux et faire plaisir», telle est la devise de ce chef, normand d’origine, mais breton de cœur …

 

 

 

Edition 2019 : 

Vendredi soir - 4 mains avec Johan Leclerre, MOF Cuisine à La Rochelle en partenariat avec la Fédération Nationale de la Boucherie - «  L’ARTRØCKTISSERIE» Veau Bretanin cuit entier à la broche au feu de bois, servi dans un pain pizza (aïoli de pommes de terre fumées,roquette,tomates bio) 

Samedi soir - Plat Duo avec l’artiste Charlie Winston - " Rendez-vous " - Bun Xa, rice noodles, crevettes, bouillon parfumé galanga, gingembre, citronnelle, ail, cacahuètes et pousses de soja. 

Dimanche midi - Brunch - 4 mains avec Lionel Hénaff - Asperges, pomelos, tomates confites, sabayon à l’orange.

 

Youenn ALLANO

La Crêperie de Youenn | Artisan Crêpier

 39, rue de Rennes à Langueux

02 96 33 85 77

www.lacreperiedeyouenn.fr

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 C'est à Langueux, dans une boutique ouverte en 2007, que Youenn Allano produit et vend ses galettes et crêpes à emporter. Derrière le comptoir, face à la clientèle, Youenn et son équipe s'activent autour des biligs. Ils préparent en direct les délices bretons, élaborés à partir de produits locaux dont certains biologiques. Ouverte du mardi au samedi, vous pourrez observer chaque jour à la crêperie, le tour de main et le savoir-faire nécessaires à la fabrication des galettes et crêpes. Après s'être formé aux côtés de Nicolas Adam à la Vieille Tour, Youenn apprend auprès de son père Gilles et reçoit alors les secrets du savoir-faire familial. Aujourd'hui artisan-crêpier confirmé et talentueux, Youenn est membre du collectif et engagé depuis 2008.

 

Edition 2019 : 

Samedi & Dimanche après-midi - Les P'tits Creux : 

Crêpe - T’as le look coco - chocolat blanc, noix de coco, fraises.

Galette - Le «chick» c’est chic - champignon, vin blanc, marinade blanc de poulet, comté.

Mathieu AUMONT

Aux Pesked *

1 étoile au guide Michelin

59, rue du Légué à Saint-Brieuc

02 96 33 34 65

www.auxpesked.com 

 

La Bretagne, une Terre d’inspiration que Mathieu affectionne viscéralement : coquilles Saint-Jacques de roches, ormeaux d'Erquy, poissons de nos côtes, légumes du maraîcher de Plérin. La cuisine de Mathieu est l'expression du terroir, c'est le goût avant tout ! La cuisine y est généreuse, gourmande et audacieuse en résonance avec le cadre du restaurant, inspiré de la gaieté des années 60. Sophie vous propose des accords mets et vins travaillés avec justesse. Aux Pesked, c'est un esprit d'équipe au service de votre bien-être où le chef et son second dressent les plats dans la salle.

«En tout, il faut chercher la générosité et la sincérité, c’est le sens de ma cuisine». Mathieu

 

Edition 2019 :

Samedi midi & soir - en duo avec l’ADAPEI Nouelles - ENSEMBLE - Foccacia, tian de légumes, volaille label rouge grillée des Fermiers de l’Argoat, confiture aux épices et gingembre.

Dimanche midi - Brunch - Salade d’herbes au blé noir et sa brochette de volaille Yakitori.

Gwenaël LAVIGNE

Ô Saveurs

10, rue Jules Ferry

à Saint-Brieuc
02 96 94 05 34

www.osaveurs-restaurant.com

 

Le restaurant Ô Saveurs de Marine et Gwenaël Lavigne est un univers raffiné et chaleureux.  Une salle à la décoration contemporaine et épurée invite à s’installer pour un instant gourmand. Dans ce paradis du goût, le chef révèle sa générosité et son inventivité. A travers des plats savoureux et qualitatifs, c’est une véritable effervescence pour les papilles.

 

Ô Saveurs offre alors une belle expérience culinaire dans le respect des valeurs gastronomiques françaises.

 

 

Edition 2019 :

Samedi soir (dessert)  - Transparence Acidulé - crémeux citron, fraise vergeoise, ganache montée chocolat blanc  citron vert,  cake citron, marmelade pamplemousse, sponge cake thé vert matcha.

Dimanche midi (dessert) - Brunch - Tr Ô Chou -chou craquelin, sablé breton sarrasin, onctueux de caramel, crémeux violette, confit fruits rouges

Dimanche soir - Le Focacci ‘Ô - Comme une focaccia , bœuf de 15 heures, tzatziki fromage blanc pickles de légumes, condiment de tomates fumées et lard snacké.  

Kim MARTIN

Zen

9, boulevard Carnot à Saint-Brieuc

www.restaurant-zen22.fr

 

Découvrez un concept unique : la cuisine bretonne asiatique.

Kim est originaire de l’Asie du Sud-Est et Thierry, son mari, de la baie d’Erquy.

 

Elle aime faire partager son savoir-faire et son exotisme, lui est attaché à son terroir et aux richesses de la région bretonne.

 

Ils cuisinent en duo et proposent un mélange raffiné de produits bretons aux saveurs asiatiques. C’est d’ailleurs dans un décor qui invite au voyage et à la sérénité que les gourmets peuvent déguster les plats du Zen.

 

 

 

Edition 2019 : 

Samedi soir & dimanche soir - Cabillaud aux agrumes façon Zen - cabillaud aux herbes vietnamiennes, jus d’agrumes, sommités de chou-fleur et kumquats confits, servi avec un pain de riz violet.

Christophe CHENEAUX et Gaëlle 

Caramel et Compagnie 

 3, boulevard Carnot à Saint-Brieuc

02 96 74 30 74

carameletcompagnie22@gmail.com
 

Bienvenue au restaurant, pizzeria, bar à vin, cave, de Gaëlle et Christophe. Ici, le menu se construit au rythme des saisons avec des produits frais, bio et locaux. À la carte : un plat du jour, une carte des pizzas bien garnies, des vins biologiques et naturels, des apéros planches et un coin épicerie avec une sélection de thés et tisanes, caramel au beurre salé maison et autres produits locaux coups de cœur.

Les horaires d'ouverture : le midi du Mardi au Vendredi de 9h00 à 15h00 et le soir du Mercredi au Samedi de 18h00 à 22h00 fermeture le Dimanche et le lundi - réservation et commande pizza à emporter.

 

 

 

Edition 2019 : 

Vendredi soir & Samedi midi - El Gringo - Fajitas, Boeuf émincé aux herbes aromatiques, Frijoles rojos, Légumes de la baie de Saint-Brieuc.

 

Samira El Mir

Pastilla Tempura

48, avenue Loucheur à Saint-Brieuc 

06 52 61 17 87

www.pastilla-tempura.fr 

 

Le voyage commence dans sa boutique traiteur où Samira allie les produits frais du terroir breton aux épices lointaines et aux recettes d'ailleurs. Une invitation au voyage des sens et du goût, aux cuisines du monde à travers ses plats à emporter en boutique ou son savoir-faire pour l'organisation de réceptions privées et professionnelles. 

Pastilla Tempura c'est également une épicerie du monde : épices et poivres rares, vanilles, thés du monde, chocolats de pure origine bean to bar, pâtisseries orientales ...

 

 

 

 

 

Edition 2019 : 

Samedi midi - FISH’N ROLL ANDALOU - Rouleau croustillant à base de feuille de brick, cuit au four contenant une farce à base de cabillaud, crevettes vermicelles de soja, carotte, oignons,citron confit, fromages, herbes aromatiques & épices. Sauce fromage blanc et snack d’amandes aux épices rôties au four.

Benjamin Agu

Le Manoir le 4 Saisons

61, chemin des Courses à Saint-Brieuc

02 96 33 20 38

www.manoirquatresaisons.fr

 

 

Entre terre et mer, Isabelle, Benjamin et Jean-Etienne ont uni leur savoir-faire en janvier 2017 dans un petit coin de paradis au cadre intimiste et chaleureux. Le restaurant est spécialisé dans la cuisine française traditionnelle. La cuisine de Benjamin est locale et savoureuse comme le ris de veau croustillant aux morilles, les nems choco-speculoos caramel au beurre salé... Le sourire, la convivialité et la bonne humeur sont les mots d’ordre du personnel du restaurant.

 

Edition 2019 : 

Vendredi soir - Banderilla - Brochette de volaille et chorizo, riz sauvage safrané, guacamole au piment d’Espelette.

 

Mathieu Le Tinier

La Marne

30, rue de la Marne à Paimpol

02 96 16 33 41

www.hoteldelamarne-paimpol.fr

 

 

Mathieu a ouvert l'hôtel-restaurant de La Marne en 2011. Après plusieurs années de formation dans des maisons étoilés (Auberge GrandMaison à Mûr-de-Bretagne, Le Martinez à Cannes, Le  Chabichou à Courchevel), le chef propose une table autour de plusieurs menus entre terre et mer. Sa cuisine inventive et pleine d'allant autour de produits frais et locaux. 

 

 

Edition 2019 : 

Dimanche midi - Brunch - Filet de thon mi-cuit au saté, condiment persil-gingembre, makis de légumes au soja et wasabi.

 

Laurent Bacquer

La Cantine des Chefs

9, rue de Amiral de la Grandière à Quimper

02 98 57 63 22

www.lacantinedeschefs.com

 

 

Laurent Bacquer, chef autodidacte et bouillonnant, a fait d'une crêperie rurale achetée en 1994 un joli bistrot reconnu des guides, puis en 2012 un restaurant étoilé. Un peu plus tard, il décide que le goût sera aussi dans ses bocaux en créant un concept de "fastgood", La Cantine des Chefs, pour ne plus avoir à choisir entre manger vite et manger bien. 

Éplucher, tailler, mijoter, mariner... il n'a rien cédé de sont savoir-faire de chef même pour tous les petits repas du quotidien.

 

 

Edition 2019 : 

Samedi soir - Vo-Fast-Good - Quasi de veau, grenailles, aubergine et tomates confites au curry, yaourt grec à la coriandre.

Swing Veggie (plat végétarien en quantité limité) - Graines bio, aubergine aux herbes et épices, purée de courgette grillée,  tomates confites, fromage frais avocat-Tabasco.

NOUVEAU 2019

Mathieu Kergourlay,

Domaine de Boisgelin

à Pléhédel

02 96 22 37 67

mathieu-kergourlay.com

  

Chef passionné et inventif, Mathieu Kergourlay a l’impertinence de la jeunesse. Etoilé au guide Michelin à seulement 25 ans (2012) et prix du jeune talent Gault & Millau (2016), ce porte drapeau de la gastronomie bretonne revendique un parcours prestigieux auprès des meilleurs : Nicolas Adam (La Vieille Tour), Jean Paul Abadie (l’Amphitryon), David Etcheverry (le Saison). Laissant derrière lui son étoile acquise lors de son passage au Manoir de Lan Kerellec à Trébeurden, il se lance un nouveau défi : contribuer à redonner au Château-Restaurant-Hôtel de Boisgelin tout son prestige en portant sa cuisine au niveau gastronomique.

 

 

 

Edition 2019 : 

Dimanche soir - KIG’SALITOS - Poitrine de porc confite et snakée accompagnée d’une purée de carotte, de fritons de porc grillés, d’un condiment aux câpres pour réveiller le tout, un peu de misouna pour apporter une touche moutardée et enfin une carotte rôtie pour une note de douceur. Un concentré de bonheur et de saveurs roulés dans une galette de blé façon burritos !

NOUVEAU 2019

Baptiste Denieul,

Auberge Tiegezh *

1 étoile au guide Michelin

à Guer

02 97 22 00 26

aubergetiegezh.fr

  

Distinguée d'une étoile au guide MICHELIN, l'Auberge Tiegezh est un restaurant gastronomique près de la forêt de Brocéliande, en plein coeur de de la Bretagne. Son intérieur - contemporain et emprunt de sérénité - en ravit plus d'un ! 

Baptiste Denieul élabore le menu de l'Auberge Tiegezh avec beaucoup de créativité. Il travaille le terroir (poissons, légumes et produits de la ferme) avec une grande maîtrise, acquise auprès de chefs tels que Éric Fréchon, Jean-Marie Baudic ou encore Alain Ducasse.

Loti dans une belle bâtisse bretonne rénovée, le restaurant de l'Auberge Tiegezh regorge de charme. "Tiegezh" signifie "famille" en breton, ce qui renseigne bien sur l'ambiance du lieu. On y passe un moment de partage et gourmandise.

 

Edition 2019 : 

Dimanche soir - Prince Veaudoux - quasi de veaux au beurre de roquette  et purée de pomme de terre croustillante au Pesto.

 

Lionel HÉNAFF

Allium

1 étoile au Guide Michelin

88 Boulevard de Créac'h Gwen à Quimper02 98 10 11 48

 

Etoilé Michelin durant 12 années à la Roseraie de Bel Air à Pluguffan, Lionel Hénaff a obtenu une étoile en moins de 6 mois au restaurant l’Allium à Quimper. Lionel est un amoureux des produits locaux et de tous les produits de la mer. Il façonne une cuisine d’auteur, fraîche, naturelle, parfumée et inventive qui se décline sur un répertoire acidulé. Les mariages de saveurs créés par le chef subliment les produits de la Bretagne qu’il aime tant.

 

En 2014 et 2016, les festivaliers ont pu le découvrir en duo avec Nicolas Adam. 

 

 

 

 

Edition 2019:

 Dimanche midi - Rock'N Brunch en duo avec Nicolas Adam

Johan Leclerre

La Bella Donna

15 rue de la Chaîne à La Rochelle

05 46 50 51 98

 

Johan est petit-fils et fils de pêcheurs. De cuisinier-marin pêcheurs même. Pour Johan, la vocation de cuisinier est née ainsi. Puis commence son parcours gastronomique chez : M. Cagna, Pierre Gagnaire, Jean Michel et Michel Lorain, Pierre et Michel Troisgros puis au Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco. En 1999, il est élu 8e Grand Chef de Demain guide Gault et Millau, en 2000, élu Chef de la région Poitou-Charentes, en 2007 Meilleur Ouvrier de France. 

  

Edition 2019:

Vendredi soir - en duo avec Nicolas Adam

Absents en 2019 :

Geoffroy et Quentin Rouxel

La Croix Blanche

61, rue de Genève à Saint-Brieuc

02 96 33 16 97

www.restaurant-lacroixblanche.fr 

 

La Croix Blanche, restaurant haut de gamme et gastronomique au cœur de Saint-Brieuc offre un cadre élégant et convivial. 

Paisiblement installée aux abords d'un parc paysager, éclairé et clos, Geoffroy et Quentin sélectionnent des produits frais et régionaux et mettent leur art culinaire au service de vos papilles, variant une cuisine au gré des saisons. 


 

Edition 2018 : 

Samedi soir "Smock'N Bœuf" : pain au noix, carpaccio de bœuf fumé, beurre au poivre du Vieux-Bourg et roquefort. Bouillon aux légumes, ciboulette chinoise.

 

Jonathane LEROY

Le Brézoune

15, rue de la Poste à Ploufragan 

02 96 01 59 37

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Jonathane Leroy, chef autodidacte et talentueux, a travaillé dans un établissement étoilé du guide Michelin avant de prendre les rênes du Brézoune à Ploufragan avec sa femme Angélique. Fraichement rénovée, la salle se veut accueillante et élégante grâce à la chaleur des tonalités rouges et à la finesse du bois. Aux beaux jours, la douceur du soleil breton s’apprécie sur la terrasse aménagée dans la cour intérieure.

Côté cuisine, Jonathane travaille les produits frais du marché. Sa grande créativité étonne à travers des plats qui mêlent terroir, tradition et raffinement.

 

Cette bonne table pour qui la réputation n'est plus à faire est à découvrir absolument pour un moment assurément savoureux et surprenant. 

Lauréat au Talents Gourmands 2015 dans la catégorie restaurateur des Côtes d'Armor.

 

Edition 2018 : 

Samedi midi : nems de paleron de bœuf jus Pad Thaï.

Dimanche midi - Rock'N Brunch : quasi de veau, ravioles de crevettes à basse température, bouillon asiatique avec légumes croquants.

Dimanche soir (en duo avec Sylvain Guillemot, Auberge du Pont d'Acigné) : paella revisitée

 

Mina GRAIBIS

La Marmite Gourmande | Traiteur

 24, rue de la roche gautier à Saint-Brieuc

06 11 44 75 16 / 09 50 01 25 21

www.lamarmitegourmande.com

 

 

Née au Maroc, Mina a grandi en France et a appris la cuisine au confluent de ses deux cultures. Sa grand-mère est la source de son inspiration. En 2006, Mina réalise son rêve : créer son entreprise de traiteur spécialisé en gastronomie marocaine. La Bretagne, riche de son terroir, lui apporte une abondance de bon produits. Et c’est au Maroc que Mina va chercher l’essence de sa cuisine, ses épices, ses tajines et ses huiles. La Marmite gourmande, c’est une cuisine traditionnelle, raffinée, dont les couleurs proviennent du subtil mélange des épices et des produits frais de notre région.
Plats à emporter, couscous et tajines.

Gilles JAMME

La Cascade

4, rue des Ponts-Neufs à Hillion
02 96 32 82 20

 

http://www.restaurant-lacascade-22.fr/

 

C’est depuis 1996 que Gilles et son épouse Odile tiennent le restaurant La Cascade, idéalement situé sur la route des plages. Juché au bord de l’étang des Ponts-Neufs, la salle de restaurant offre une vue remarquable au fil des saisons.

 

Certaines des fleurs et herbes aromatiques, qui subliment les assiettes, sont issues du jardin personnel du chef, situé au pied du restaurant. Un brin de folie, une grande créativité et une touche de sensibilité sont autant de caractéristiques qui  décrivent le chef Gilles Jamme. A son image, sa cuisine est authentique et généreuse.

 

 

Christophe LANDIER

Le Face à la Mer

Plage de La Banche à Binic

02 56 44 28 42

www.lefacealamer.fr

 

Avant d'exercer dans sa région natale, la Bretagne, le chef Christophe Landier a travaillé pendant 15 ans dans les restaurants du sud de la France. 12 ans après son retour breton, le Chef s’installe à Binic, au restaurant Le Face à la Mer devant la plage de la Banche.

 

L'établissement offre une vue imprenable sur la baie de Binic qui rend exceptionnels les repas d’affaires ou les retrouvailles familiales. Le chef prend soin de servir exclusivement des produits locaux.

Son inspiration révèle alors avec délice la coquille Saint-Jacques, le homard, ou encore les poissons de nos côtes.

 

Christophe LE FUR

Auberge Grand' Maison

1, rue Léon Le Cerf à Mur-de-Bretagne

02 96 28 51 10

www.auberge-grand-maison.com

 

 L’Auberge Grand’ Maison accueille les gourmets dans un cadre contemporain, au cœur du village de Mûr-de-Bretagne.

 

Ce restaurant gastronomique réputé offre une expérience culinaire unique.

Le Chef, Christophe Le Fur, propose une cuisine inventive et gourmande alliant les richesses de la terre et de la mer.

 

Pour les plus curieux, Christophe aime partager son savoir-faire et propose des cours de cuisine avec dégustation.

 

 

Retour en images sur les plats servis en 2018

Un événement porté par l'Office de Tourisme et des Congrès de la Baie de Saint-Brieuc aux côtés d'Art Rock.


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