A la réalisation des plats
Nicolas ADAM
La Vieille Tour *
1 étoile au guide Michelin
3 Toques au Gault & Millau
75, rue de la Tour, Port du Légué à Plérin-sur-Mer
02 96 33 10 30
« La Vieille Tour a la gourmandise bien contemporaine », « Cave éblouissante », ou encore « Plats savants et maîtrisés » : les connaisseurs ne tarissent pas d’éloges sur cette excellente adresse… Cela fait fait plus de soixante ans que La Vieille Tour est un rendez-vous gastronomique. Il est décrit comme une sorte de « restaurant retour de pêche » par le chef Nicolas Adam. « Charmer les papilles autant que les yeux et faire plaisir», telle est la devise de ce chef, normand d’origine, mais breton de cœur …
Nicolas Adam est membre fondateur du collectif Rock'n Toques.
Youenn ALLANO
La Crêperie de Youenn | Artisan Crêpier
39, rue de Rennes à Langueux
02 96 33 85 77
C'est à Langueux, dans une boutique ouverte en 2007, que Youenn Allano produit et vend ses galettes et crêpes à emporter. Derrière le comptoir, face à la clientèle, Youenn et son
équipe s'activent autour des biligs. Ils préparent en direct les délices bretons, élaborés à partir de produits locaux dont certains biologiques. Ouverte du mardi au samedi, vous pourrez observer
chaque jour à la crêperie, le tour de main et le savoir-faire nécessaires à la fabrication des galettes et crêpes. Après s'être formé aux côtés de Nicolas Adam à la Vieille Tour, Youenn apprend
auprès de son père Gilles et reçoit alors les secrets du savoir-faire familial. Aujourd'hui artisan-crêpier confirmé et talentueux, Youenn est membre du collectif et engagé depuis
2008.
Mathieu AUMONT
Aux Pesked *
1 étoile au guide Michelin
3 Toques au Gault & Millau
59, rue du Légué à Saint-Brieuc
02 96 33 34 65
La Bretagne, une Terre d’inspiration que Mathieu affectionne viscéralement : coquilles Saint-Jacques de roches, ormeaux d'Erquy, poissons de nos côtes, légumes du maraîcher de Plérin. La cuisine de Mathieu est l'expression du terroir, c'est le goût avant tout ! La cuisine y est généreuse, gourmande et audacieuse en résonance avec le cadre du restaurant, inspiré de la gaieté des années 60. Sophie vous propose des accords mets et vins travaillés avec justesse. Aux Pesked, c'est un esprit d'équipe au service de votre bien-être où le chef et son second dressent les plats dans la salle.
«En tout, il faut chercher la générosité et la sincérité, c’est le sens de ma cuisine». Mathieu
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Gwenaël LAVIGNE
Ô Saveurs
Bib Gourmand depuis 2008
2 Toques au Gault & Millau
10, rue Jules Ferry
à Saint-Brieuc
02 96 94 05 34
Le restaurant Ô Saveurs de Marine et Gwenaël Lavigne est un univers raffiné et chaleureux. Une salle à la décoration contemporaine et épurée invite à s’installer pour un instant gourmand. Dans ce paradis du goût, le chef révèle sa générosité et son inventivité. A travers des plats savoureux et qualitatifs, c’est une véritable effervescence pour les papilles.
Ô Saveurs offre alors une belle expérience culinaire dans le respect des valeurs gastronomiques françaises.
Kim MARTIN
Zen
1 Toque au Gault & Millau
9, boulevard Carnot à Saint-Brieuc
Découvrez un concept unique : la cuisine bretonne asiatique.
Kim est originaire de l’Asie du Sud-Est et Thierry, son mari, de la baie d’Erquy.
Elle aime faire partager son savoir-faire et son exotisme, lui est attaché à son terroir et aux richesses de la région bretonne.
Ils cuisinent en duo et proposent un mélange raffiné de produits bretons aux saveurs asiatiques. C’est d’ailleurs dans un décor qui invite au voyage et à la sérénité que les gourmets peuvent déguster les plats du Zen.
Christophe CHENEAUX et Gaëlle
Caramel et Compagnie
3, boulevard Carnot à Saint-Brieuc
02 96 74 30 74
Bienvenue au restaurant, pizzeria, bar à vin, cave, de Gaëlle et Christophe. Ici, le menu se construit au rythme des saisons avec des produits frais, bio et locaux. À la carte : un plat du jour, une carte des pizzas bien garnies, des vins biologiques et naturels, des apéros planches et un coin épicerie avec une sélection de thés et tisanes, caramel au beurre salé maison et autres produits locaux coups de cœur.
Les horaires d'ouverture : le midi du Mardi au Vendredi de 9h00 à 15h00 et le soir du Mercredi au Samedi de 18h00 à 22h00 fermeture le Dimanche et le lundi - réservation et commande pizza à emporter.
Samira El Mir
Pastilla Tempura
48, avenue Loucheur à Saint-Brieuc
06 52 61 17 87
Le voyage commence dans sa boutique traiteur où Samira allie les produits frais du terroir breton aux épices lointaines et aux recettes d'ailleurs. Une invitation au voyage des sens et du goût, aux cuisines du monde à travers ses plats à emporter en boutique ou son savoir-faire pour l'organisation de réceptions privées et professionnelles.
Pastilla Tempura c'est également une épicerie du monde : épices et poivres rares, vanilles, thés du monde, chocolats de pure origine bean to bar, pâtisseries orientales ...
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Benjamin Agu
Le Manoir le 4 Saisons
2 Toques au Gault et Millau
61, chemin des Courses à Saint-Brieuc
02 96 33 20 38
Entre terre et mer, Isabelle, Benjamin et Jean-Etienne ont uni leur savoir-faire en janvier 2017 dans un petit coin de paradis au cadre intimiste et chaleureux. Le restaurant est spécialisé dans la cuisine française traditionnelle. La cuisine de Benjamin est locale et savoureuse comme le ris de veau croustillant aux morilles, les nems choco-speculoos caramel au beurre salé... Le sourire, la convivialité et la bonne humeur sont les mots d’ordre du personnel du restaurant.
Laurent Bacquer
La Cantine des Chefs
9, rue de Amiral de la Grandière à Quimper
02 98 57 63 22
Laurent Bacquer, chef autodidacte et bouillonnant, a fait d'une crêperie rurale achetée en 1994 un joli bistrot reconnu des guides, puis en 2012 un restaurant étoilé. Un peu plus tard, il décide que le goût sera aussi dans ses bocaux en créant un concept de "fastgood", La Cantine des Chefs, pour ne plus avoir à choisir entre manger vite et manger bien.
Éplucher, tailler, mijoter, mariner... il n'a rien cédé de sont savoir-faire de chef même pour tous les petits repas du quotidien.
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DEUXIÈME PARTICIPATION EN 2020
Mathieu Kergourlay,
Domaine de Boisgelin à Pléhédel
2 Toques au Gault & Millau
02 96 22 37 67
Chef passionné et inventif, Mathieu Kergourlay a l’impertinence de la jeunesse. Etoilé au guide Michelin à seulement 25 ans (2012) et prix du jeune talent Gault & Millau (2016), ce porte drapeau de la gastronomie bretonne revendique un parcours prestigieux auprès des meilleurs : Nicolas Adam (La Vieille Tour), Jean Paul Abadie (l’Amphitryon), David Etcheverry (le Saison). Laissant derrière lui son étoile acquise lors de son passage au Manoir de Lan Kerellec à Trébeurden, il se lance un nouveau défi : contribuer à redonner au Château-Restaurant-Hôtel de Boisgelin tout son prestige en portant sa cuisine au niveau gastronomique.
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DEUXIÈME PARTICIPATION EN 2020
Baptiste Denieul,
Auberge Tiegezh *
1 étoile au guide Michelin
3 Toques au Gault & Millau
à Guer
02 97 22 00 26
Distinguée d'une étoile au guide MICHELIN, l'Auberge Tiegezh est un restaurant gastronomique près de la forêt de Brocéliande, en plein coeur de de la Bretagne. Son intérieur - contemporain et emprunt de sérénité - en ravit plus d'un !
Baptiste Denieul élabore le menu de l'Auberge Tiegezh avec beaucoup de créativité. Il travaille le terroir (poissons, légumes et produits de la ferme) avec une grande maîtrise, acquise auprès de chefs tels que Éric Fréchon, Jean-Marie Baudic ou encore Alain Ducasse.
Loti dans une belle bâtisse bretonne rénovée, le restaurant de l'Auberge Tiegezh regorge de charme. "Tiegezh" signifie "famille" en breton, ce qui renseigne bien sur l'ambiance du lieu. On y passe un moment de partage et gourmandise.
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Lionel HÉNAFF
Allium
1 étoile au Guide Michelin
3 Toques au Gault & Millau
88 Boulevard de Créac'h Gwen à Quimper
02 98 10 11 48
Etoilé Michelin durant 12 années à la Roseraie de Bel Air à Pluguffan, Lionel Hénaff a obtenu une étoile en moins de 6 mois au restaurant l’Allium à Quimper. Lionel est un amoureux des produits locaux et de tous les produits de la mer. Il façonne une cuisine d’auteur, fraîche, naturelle, parfumée et inventive qui se décline sur un répertoire acidulé. Les mariages de saveurs créés par le chef subliment les produits de la Bretagne qu’il aime tant.
En 2014 et 2016, les festivaliers ont pu le découvrir en duo avec Nicolas Adam.
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Les nouveaux 2020
David ETCHEVERRY
Le Saison *
1 étoile au guide Michelin
3 Toques au Gault & Millau
à Saint Grégoire
02 99 68 79 35
David Etcheverry, ce basque d'origine a fait de la Bretagne sa terre d’accueil. Avec son épouse Christine, ils ont posé leurs valises il y a maintenant quelques années à Saint Grégoire près de Rennes. Leur établissement Le saison est consacré par le célèbre Guide Rouge depuis 18 ans.
Ça sera sa première édition Rock'n Toques en 2020. C'est dans son restaurant que Mathieu Kergourlay, Domaine de Boisgeslin, a fait ses armes. Pour cette 13e édition, tous deux seront aux commandes dimanche 31 mai, service du soir, pour un quatre mains.
David VINCENT
Le Pressoir *
1 étoile au guide Michelin
3 Toques au Gault & Millau
Rue de l'Hôpital, 56890 Saint-Avé
02 97 60 87 63
David Vincent, ce briochin d'origine s'est niché depuis 2010 au cœur du Golf du Morbihan. C'est aux portes de Vannes, à Saint Avé, que le chef et son épouse Katia cultivent l’art de recevoir et du bien manger. Il qualifie sa cuisine comme "accessible à tous, franche et créative, généreuse et gourmande."
Pour cette édition, sa première, David Vincent revient sur sa terre natale Saint-Brieuc pour ravir les papilles des festivaliers. Il assure le service du dimanche soir.
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Julien LEMARIE
Le Pressoir *
1 étoile au guide Michelin
3 Toques au Gault & Millau
20 Boulevard de la Tour d’Auvergne à Rennes
02 23 47 82 74
Julien Lemarié ouvre son propre restaurant, il y a maintenant trois ans : l'IMA, qui signifie "maintenant" en japonais. Il a fait ses armes aux quatre coins du monde, Londres, Tokyo et Singapour, auprès des plus grands : Gordon Ramsay, Michel Troisgros. L’acidité est au cœur de l’identité culinaire d’Ima. « Elle peut venir sous un trait de vinaigre, par un agrume cru ou confit », expliquait Julien Lemarié à Atabula le 9 novembre 2017.
Coutumier des cuisines de festival : Toqués de Mythos, les Trans Musicales, Julien Lemarié nous fait le plaisir de cuisinier pour la première fois à Rock'n Toques, vendredi soir en quatre mains avec notre chef fondateur Nicolas Adam.
Ils ont participé...
Mathieu Le Tinier
La Marne
30, rue de la Marne à Paimpol
02 96 16 33 41
Mathieu a ouvert l'hôtel-restaurant de La Marne en 2011. Après plusieurs années de formation dans des maisons étoilés (Auberge GrandMaison à Mûr-de-Bretagne, Le Martinez à Cannes, Le Chabichou à Courchevel), le chef propose une table autour de plusieurs menus entre terre et mer. Sa cuisine inventive et pleine d'allant autour de produits frais et locaux.
Geoffroy et Quentin Rouxel
La Croix Blanche
61, rue de Genève à Saint-Brieuc
02 96 33 16 97
www.restaurant-lacroixblanche.fr
La Croix Blanche, restaurant haut de gamme et gastronomique au cœur de Saint-Brieuc offre un cadre élégant et convivial.
Paisiblement installée aux abords d'un parc paysager, éclairé et clos, Geoffroy et Quentin sélectionnent des produits frais et régionaux et mettent leur art culinaire au service de vos papilles, variant une cuisine au gré des saisons.
Edition 2018 :
Samedi soir "Smock'N Bœuf" : pain au noix, carpaccio de bœuf fumé, beurre au poivre du Vieux-Bourg et roquefort. Bouillon aux légumes, ciboulette chinoise.
Jonathan LEROY
Le Brézoune
15, rue de la Poste à Ploufragan
02 96 01 59 37
Jonathan Leroy, chef autodidacte et talentueux, a travaillé dans un établissement étoilé du guide Michelin avant de prendre les rênes du Brézoune à Ploufragan avec sa femme Angélique. Fraichement rénovée, la salle se veut accueillante et élégante grâce à la chaleur des tonalités rouges et à la finesse du bois. Aux beaux jours, la douceur du soleil breton s’apprécie sur la terrasse aménagée dans la cour intérieure.
Côté cuisine, Jonathane travaille les produits frais du marché. Sa grande créativité étonne à travers des plats qui mêlent terroir, tradition et raffinement.
Cette bonne table pour qui la réputation n'est plus à faire est à découvrir absolument pour un moment assurément savoureux et surprenant.
Lauréat au Talents Gourmands 2015 dans la catégorie restaurateur des Côtes d'Armor.
Edition 2018 :
Samedi midi : nems de paleron de bœuf jus Pad Thaï.
Dimanche midi - Rock'N Brunch : quasi de veau, ravioles de crevettes à basse température, bouillon asiatique avec légumes croquants.
Dimanche soir (en duo avec Sylvain Guillemot, Auberge du Pont d'Acigné) : paella revisitée
Mina GRAIBIS
La Marmite Gourmande | Traiteur
24, rue de la roche gautier à Saint-Brieuc
06 11 44 75 16 / 09 50 01 25 21
Née au Maroc, Mina a grandi en France et a appris la cuisine au confluent de ses deux cultures. Sa grand-mère est la source de son inspiration. En 2006, Mina réalise son rêve : créer son
entreprise de traiteur spécialisé en gastronomie marocaine. La Bretagne, riche de son terroir, lui apporte une abondance de bon produits. Et c’est au Maroc que Mina va chercher l’essence de sa
cuisine, ses épices, ses tajines et ses huiles. La Marmite gourmande, c’est une cuisine traditionnelle, raffinée, dont les couleurs proviennent du subtil mélange des épices et des produits frais
de notre région.
Plats à emporter, couscous et tajines.
Gilles JAMME
La Cascade
4, rue des Ponts-Neufs à Hillion
02 96 32 82 20
http://www.restaurant-lacascade-22.fr/
C’est depuis 1996 que Gilles et son épouse Odile tiennent le restaurant La Cascade, idéalement situé sur la route des plages. Juché au bord de l’étang des Ponts-Neufs, la salle de restaurant offre une vue remarquable au fil des saisons.
Certaines des fleurs et herbes aromatiques, qui subliment les assiettes, sont issues du jardin personnel du chef, situé au pied du restaurant. Un brin de folie, une grande créativité et une touche de sensibilité sont autant de caractéristiques qui décrivent le chef Gilles Jamme. A son image, sa cuisine est authentique et généreuse.
Christophe LANDIER
Le Face à la Mer
Plage de La Banche à Binic
02 56 44 28 42
Avant d'exercer dans sa région natale, la Bretagne, le chef Christophe Landier a travaillé pendant 15 ans dans les restaurants du sud de la France. 12 ans après son retour breton, le Chef s’installe à Binic, au restaurant Le Face à la Mer devant la plage de la Banche.
L'établissement offre une vue imprenable sur la baie de Binic qui rend exceptionnels les repas d’affaires ou les retrouvailles familiales. Le chef prend soin de servir exclusivement des produits locaux.
Son inspiration révèle alors avec délice la coquille Saint-Jacques, le homard, ou encore les poissons de nos côtes.
Christophe LE FUR
Auberge Grand' Maison
1, rue Léon Le Cerf à Mur-de-Bretagne
02 96 28 51 10
L’Auberge Grand’ Maison accueille les gourmets dans un cadre contemporain, au cœur du village de Mûr-de-Bretagne.
Ce restaurant gastronomique réputé offre une expérience culinaire unique.
Le Chef, Christophe Le Fur, propose une cuisine inventive et gourmande alliant les richesses de la terre et de la mer.
Pour les plus curieux, Christophe aime partager son savoir-faire et propose des cours de cuisine avec dégustation.
Retour en images sur les plats servis en 2018
